發酵課程介紹認識發酵食品對身體的影響進而融入生活中，達到怯
病養生的目的。
自古以來，人們常將盛產蔬菜加以醃漬或發酵及乾燥，這種做法不
僅可以延長蔬果保存期限避免蔬菜短缺，加工過程產生的有益菌及特殊
風味成為人們喜好的食品，使用在醃漬或發酵的蔬果還有豐富的活性物
質有益健康？
納豆：納豆是源自於發酵的黃豆製成，可以提高黃豆蛋白質的消化吸收
率，還有調整腸胃跟降血壓的效用也可以緩和酒精對人體的傷害，減輕
肝臟負擔及保護胃壁的功能。
東北酸白菜：是利用蔬果附在表面上得好菌來製作對人體有益健康
的食材，使人遠離病痛，是發酵產品最大的貢獻。然而在發酵當中一定
有許多壞菌，壞菌會產生對人體有害的亞硝酸鹽的顧慮。如何降低亞硝
酸鹽的濃度是我們來上此課程非常重要因素。
