課程：發酵與養生
自古以來，人們將盛產的蔬菜，加以醃漬或發酵及乾燥的做法延長蔬果保存期限避免蔬菜短缺，加工過程產生的益菌及特殊風味成為人們喜好的食品。認識發酵食品對身體的影響進而融入生活中達到養生的目的。紅槽是以紅麴和糯米經由發酵作用所釀造的產品，在台灣利用於釀酒及料理亦有近200年之久，是老祖宗傳留給我們的寶貴資產。由於紅麴之次級及代謝產物具有保健功效，深受國際醫學專家矚目堪稱為21世紀最時髦的保健食品。
中藥典藉記載功效：紅麴的，應用歷史相當久遠，藥材成紅棕色不規則狀之碎米粒、氣微酸、味淡、具有活血化瘀健脾消食，治產後惡露不淨、瘀滯腹痛，食積飽漲、健脾燥胃，鐵打損傷功效，製作好菌對人體有益健康的食材，使人遠離病痛是發酵產品最大的貢獻、在發酵當中一定有許多的壞菌，壞菌會產生對人體有害的亞硝酸鹽的顧慮，如何降低亞硝酸鹽的濃度是來上此課程非常的重要因素。
